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炒飯をあらゆるアプローチから、より美味しくしていきます。

ラーメンを炒飯で再現するルート
シンプルに具より手法を重視したルート
根本的な炒飯に関する疑問を検証してみるルート
思いついたアイデアをひたすらに試してみるルート
洋食風な具、手法を取り入れたルート

の5つから、炒飯の高みを目指します。ルートの種類は増えるかもしれないです。(炒飯を具にしたルートとか。餃子の皮に炒飯を入れてみたり、ご飯に炒飯をふりかけのようにかけたりなど…)
暫定No.1 🚩”と書かれている記事が最も美味しかった炒飯です。
ラーメンルート
多種多様を極めるラーメンの世界。私自身ラーメンを好んで食べる方なので、その味に感銘を受けるたびに炒飯にどう組み込むかを考えています。ラーメン的発想から炒飯をおいしくする方法は、いいアプローチだと思っています。
「豚足煮干しスープ炒飯」中級ラーメンスープ 暫定No.1 🚩
IMG_7956.jpg暫定1位の美味しさです。圧倒的な時間、手間をかけて作りました。炒飯としての美味しさではなく、ラーメンとしてのうまさが強いですが、とりあえず美味しいです。

 

 

「ラーメン炒飯」鶏ガラからちゃんとスープを作る
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「家系チャーハン」 スープに炒飯をひたしてみる 暫定No.3
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あの家系ラーメンをリスペクトした炒飯。鶏・豚を8時間煮込んだスープと醤油タレを合わせ、鶏油を溶かし炒飯をひたした力作。
旨けりゃいいか。という発想からパラパラの炒飯をあえて汁と合わせて食べるスタイルを試してみました。

濃厚 「鶏油と醤油と飴色玉ねぎの餡掛け炒飯」
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鶏ガラと醤油のスープを片栗粉でとろみをつけたラーメンっぽい餡かけ炒飯

 

 

「二郎系チャーハン」
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初めて食べた二郎系ラーメンに衝撃を受け、炒飯での再現を試みました。脂っこくて、しょっぱくて、歯ごたえがあって、にんいくがきていて…などと色々求めることがある中、そこそこの味を手軽な方法で実現できたのではないでしょうか。ジロリアンには怒られそうですが…

シンプルルート
シンプル炒飯。具材より手法とバランスを重視しています。
油で卵とご飯を炒め、味付けは塩コショウがメインです。細かい動作やタイミングが大切になってきます。
「~2017年 最高の炒飯⑶」 この1年間の最終形態 暫定No.2
「~2017年 最高の炒飯⑵」 この1年間の最終形態
「~2017年 最高の炒飯⑴」 この1年間の最終形態IMG_6345.jpg

 

 

 

「本格餡掛け炒飯②」 細かい動作に気を配る
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本格餡掛け炒飯①~黄身を炒飯に、白身をあんに~
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「本格 お店チャーハン」しっとり系

お店チャーハン しっとり トップ 1.JPGあまりパラパラという触感を優先せず、しっとり感を大切にしました。お店の味に近いです。

 

 

 

「本格 お家チャーハン①」
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中華鍋などの一般家庭になさそうなものは一切使わず、複雑な味、香りを求めた炒飯です。お店で食べたことのあるような炒飯とは少し異なりますが、こういう旨さもよいものです。

 

「本格 お店チャーハン」 しっかり系
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パラパラ・香ばしい炒飯を目指しました。チャーハンといえば、といったレシピでしょうか。ご飯の水分を減らし高温で炒めると案外苦労せず作ることができます。

 

根本ルート
様々な、本当にそうなのか?こうすればもっと美味しくなるのでは?というような炒飯に関する疑問を検証していきます。
パックご飯で炒飯は美味しく作れるか?

 

 

 

炒飯に水をかけると香りが立つのは本当か?

 

 

 

「挽き肉を炒めた油で炒飯を作ると美味しいか?」

 

 

 

「肉の旨み炒飯」手間に比例して旨くなるか?
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「炒飯において醤油はどこに注ぐのがベストか?」
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「炊飯時に卵もいれたら炒飯みたいになるか?」
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「ご飯、具から炒め始めるのは間違いか?」
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「炒飯はネギから炒めた方がおいしいのか?」
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鶏油で炒める炒飯はちゃんとうまいのか?
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玉ねぎ油で炒飯を作ると本格化なのか?
玉ねぎ 油 チャーハン 13.jpg

 

 

 

実験「マヨネーズを炒め油にすると旨いのか?
マヨネーズ 炒め油 チャーハン 9.jpg

 

 

 

「ロジカルクッキング」”脱常識”チャーハンに影響される
ロジカル チャーハン② 7.jpg

 

 

 

「卵の量を増やすと炒飯にどんな影響があるか?」
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「実は焼き飯でもパラパラになるのか?」

焼き飯パラパラ トップ 1.JPG

 

 

 

「炒飯は時間が経つほど味が薄くなるというのは本当か?」
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「あらかじめ卵に味をつけておくと炒飯の味はどう変わるのか?」
卵味付け 塩 炒飯 1出来上がり.JPG

 

 

 

「香りをつけた炒め油は炒飯の出来上がりに影響をあたえるか?」
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香味野菜を油で炒め香りを移しておく、という手法は中華ではよく使われています。「本格 チャーハン レシピ」と調べたときによく香りを付けた油で炒飯を炒める、という記事が出てくるのですが、はたして本当に香付きの油は炒飯を”本格的に”するのか実験してみました。

 

「炒飯のパラパラさに油は必要なのか?」
油なし 卵先入れ 1出来上がり.JPG
①で油は必要、と分かりましたが、はたしてその油は炒飯のパラパラ加減にはどの程度影響しているのでしょうか?パラパラ加減と油との関係性について実験しました。

 

「炒飯に油は本当に必要なのか?」
油なし 火止め 炒飯 9完成.JPG
よく炒めものには、「油をしいて、、、」などといった記述がありますが、くっ付きにくい鍋が普及している昨今、油は本当に必要なのか?という問題について実験してみました。

 

思い付きルート

コーヒー炒飯 コクや香りに深みがでる

 

 

 

毛湯餡かけ炒飯 本格中華スープ作りのコツ

 

 

 

「ミミガー炒飯」コリコリもちもち食感

 

 

 

「パイカ餡かけ炒飯」臭みを取って柔らかく

 

 

 

「緑色のヘルシー餡かけ炒飯」緑野菜を餡に

 

 

 

「カリカリ鶏皮炒飯」2つ触感と染み出す旨みIMG_7078.jpg

 

 

 

「梅干し炒飯」梅だけで味付けする

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「麻婆餡かけ炒飯」麻婆のパンチで甘く感じる炒飯IMG_6246.jpg

 

 

 

「ナッツ豚バラ炒飯」歯ごたえと色の不調和
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「炊飯器でしっとり煮豚炒飯」保温モードで低温調理ができる
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「鶏むね肉の紹興酒漬け炒飯」低温調理した鶏肉とジェル状のタレ
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「豆豉炒飯①」 豆豉のポテンシャルはを活かしたい
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「中華スープ漬け炒飯」お茶漬け的な炒飯
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「わさびバター醤油掛け炒飯」 B級感を気にしないIMG_5961.jpg

 

 

 

 

「塩漬けもも肉と九条ネギ炒め炒飯」 やっぱり混ぜてみる
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「塩漬けもも肉と九条ネギ盛り炒飯」 あえて混ぜないIMG_5895.jpg

 

 

 

「プリプリ豚足の餡掛けと九条ネギの炒飯」置き換え可能なスタンダードレシピ
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「揚げ油(にんじん風味)カリカリ卵白添え炒飯」ちょっと失敗
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「福神漬け炒飯」漬物は炒飯に合う
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「小エビ炒飯」 調味料のようにいれるだけ
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「バーリアル炒飯」発泡酒のコクを炒飯に活かす
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「ふわふわ甘い炒飯」卵を生地っぽくしてみる
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「ほうれん草炒飯」緑と苦味が映える
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「ソーセージ炒飯」チャーシューより炒飯に合うのか?
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「ご飯の代わりに炒飯でカレーを食べるとよりおいしいのか?」
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「バルサミコ酢炒飯」バルサミコ酢は炒飯をおいしくするか
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「赤ワイン炒飯」 赤ワインは炒飯をおいしくするのか?
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「ウィスキー炒飯」 芳醇な香りは炒飯に合うか?
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白だし餡かけ炒飯~手軽な和風だしを炒飯に取り込む~
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さば缶炒飯~純粋にうまい~
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魚肉・海藻炒飯~あまりものを炒飯に~
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「ザーサイ炒飯」-簡易的なネギ油で中華風味を加える-
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五目炒飯の具を考える〜カニカマ・干し椎茸編〜
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実験 「オイスター炒飯」まろやかで濃厚な味わい
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「挽肉炒飯」カリカリに炒めた挽肉を炒飯に!
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ふんわり「納豆炒飯」
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「炒飯の味付けは醤油だけでいけるんじゃないか説」
醤油だけ炒飯 トップ 1.JPG

 

 

 

「プチッと鍋のキムチ味で味付けした炒飯
プチッと鍋炒飯 トップ 1.JPG

 

 

 

粉チーズ炒飯 試作4(完結) ~粉チーズをちゃんと炒飯に活かす~

粉チーズ炒飯 試作4 トップ 1.JPG

 

 

 

粉チーズ炒飯 試作3 ~粉チーズをちゃんと炒飯に活かす~
粉チーズ炒飯 試作3 トップ 1.JPG

 

 

 

粉チーズ炒飯 試作2 ~粉チーズをちゃんと炒飯に活かす~
粉チーズ炒飯 試作2 トップ 1.JPG

 

 

 

チーズ炒飯 試作1 ~粉チーズをちゃんと炒飯に活かす~
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洋食ルート
洋食というというか、中華にない要素を取り込んだノーマルじゃない炒飯。
意外と本格中華っぽくなったりするので面白いです。
「ミートソース炒飯」パスタと餡かけの多様性IMG_6701.jpg

 

 

 

「飴色玉葱小麦粉ラム酒餡掛けはちみつ炒飯」甘い炒飯をもうちょっと考える
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「カッテージチーズと人参スープのパルサミコ酢ソース掛け炒飯」 チーズは簡単に作れる
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