ブログマップ｜ブログの全貌

炒飯をあらゆるアプローチから、より美味しくしていきます。

・ラーメンを炒飯で再現するルート
・シンプルに具より手法を重視したルート
・根本的な炒飯に関する疑問を検証してみるルート
・思いついたアイデアをひたすらに試してみるルート
・洋食風な具、手法を取り入れたルート

の５つから、炒飯の高みを目指します。ルートの種類は増えるかもしれないです。（炒飯を具にしたルートとか。餃子の皮に炒飯を入れてみたり、ご飯に炒飯をふりかけのようにかけたりなど…)
“暫定No.1 🚩”と書かれている記事が最も美味しかった炒飯です。
ラーメンルート
多種多様を極めるラーメンの世界。私自身ラーメンを好んで食べる方なので、その味に感銘を受けるたびに炒飯にどう組み込むかを考えています。ラーメン的発想から炒飯をおいしくする方法は、いいアプローチだと思っています。
⑤「豚足煮干しスープ炒飯」中級ラーメンスープ　暫定No.１ 🚩
暫定1位の美味しさです。圧倒的な時間、手間をかけて作りました。炒飯としての美味しさではなく、ラーメンとしてのうまさが強いですが、とりあえず美味しいです。

④「ラーメン炒飯」鶏ガラからちゃんとスープを作る

③「家系チャーハン」　スープに炒飯をひたしてみる　暫定No.３

あの家系ラーメンをリスペクトした炒飯。鶏・豚を8時間煮込んだスープと醤油タレを合わせ、鶏油を溶かし炒飯をひたした力作。
旨けりゃいいか。という発想からパラパラの炒飯をあえて汁と合わせて食べるスタイルを試してみました。

②濃厚「鶏油と醤油と飴色玉ねぎの餡掛け炒飯」

鶏ガラと醤油のスープを片栗粉でとろみをつけたラーメンっぽい餡かけ炒飯

①「二郎系チャーハン」

初めて食べた二郎系ラーメンに衝撃を受け、炒飯での再現を試みました。脂っこくて、しょっぱくて、歯ごたえがあって、にんいくがきていて…などと色々求めることがある中、そこそこの味を手軽な方法で実現できたのではないでしょうか。ジロリアンには怒られそうですが…

シンプルルート
シンプル炒飯。具材より手法とバランスを重視しています。
油で卵とご飯を炒め、味付けは塩コショウがメインです。細かい動作やタイミングが大切になってきます。
「～2017年最高の炒飯⑶」この1年間の最終形態　暫定No.２
「～2017年最高の炒飯⑵」この1年間の最終形態
 「～2017年最高の炒飯⑴」この1年間の最終形態

「本格餡掛け炒飯②」細かい動作に気を配る

本格餡掛け炒飯①～黄身を炒飯に、白身をあんに～

③「本格　お店チャーハン」しっとり系

あまりパラパラという触感を優先せず、しっとり感を大切にしました。お店の味に近いです。

②「本格お家チャーハン①」

中華鍋などの一般家庭になさそうなものは一切使わず、複雑な味、香りを求めた炒飯です。お店で食べたことのあるような炒飯とは少し異なりますが、こういう旨さもよいものです。

①「本格お店チャーハン」しっかり系

パラパラ・香ばしい炒飯を目指しました。チャーハンといえば、といったレシピでしょうか。ご飯の水分を減らし高温で炒めると案外苦労せず作ることができます。

根本ルート
様々な、本当にそうなのか？こうすればもっと美味しくなるのでは？というような炒飯に関する疑問を検証していきます。
⑲パックご飯で炒飯は美味しく作れるか？

⑱炒飯に水をかけると香りが立つのは本当か?

⑰「挽き肉を炒めた油で炒飯を作ると美味しいか？」

⑯「肉の旨み炒飯」手間に比例して旨くなるか？

⑮「炒飯において醤油はどこに注ぐのがベストか？」

⑭「炊飯時に卵もいれたら炒飯みたいになるか？」

⑬「ご飯、具から炒め始めるのは間違いか？」

⑫「炒飯はネギから炒めた方がおいしいのか？」

⑪鶏油で炒める炒飯はちゃんとうまいのか？

⑩玉ねぎ油で炒飯を作ると本格化なのか？

⑨実験「マヨネーズを炒め油にすると旨いのか？

⑧「ロジカルクッキング」”脱常識”チャーハンに影響される

⑦「卵の量を増やすと炒飯にどんな影響があるか？」

⑥「実は焼き飯でもパラパラになるのか？」

⑤「炒飯は時間が経つほど味が薄くなるというのは本当か？」

④「あらかじめ卵に味をつけておくと炒飯の味はどう変わるのか？」

③「香りをつけた炒め油は炒飯の出来上がりに影響をあたえるか？」

香味野菜を油で炒め香りを移しておく、という手法は中華ではよく使われています。「本格　チャーハン　レシピ」と調べたときによく香りを付けた油で炒飯を炒める、という記事が出てくるのですが、はたして本当に香付きの油は炒飯を”本格的に”するのか実験してみました。