炊飯時に卵もいれたら炒飯みたいになるか

以前、「炊飯器だけで作れるお手軽チャーハン」というレシピを見た記憶があます。

ご飯を炊くときに卵も一緒にいれれば、いい感じに卵がふんわりと加熱されるのだろうと勝手に思い込んでいました。

が、実際に作ってみると、炊飯器を開けた瞬間に後悔。
非常に不味ご飯と卵の塊ができてしまいました。
他の誰かが同じ失敗をしないために**、なぜ失敗したのかを書いて行きます。

1. 原因は卵を加熱しすぎたこと

卵を炊飯器に入れてご飯と一緒に炊くと、卵がガチガチに硬くなり、また加熱しすぎたゆで卵の香りがする、非常に美味しくないご飯が出来上がりました。

主な原因は、卵を加熱し過ぎたためです。

卵の固まる温度は以下のようになっています。

汚い図でホントにすいません。。。

半熟卵は60℃くらいで卵白が白くなる温度で作り、温泉卵は70℃くらいで卵黄が固まり卵白が半熟の温度、茹で卵は80℃以上の温度で12分くらい茹でて作ります。

そしてご飯を炊く際の炊飯器内の温度変化は、以下のような温度変化になっているそうです。

このように、炊飯器に卵を入れ加熱すると、80℃以上で20分も加熱されてしまい、ゆで卵を作る際に比べてもかなり必要以上に加熱されてしまいます。
これにより、必要以上の加熱と卵の水分の蒸発で、ガチガチに硬くなった卵がご飯にまとわりつく状態が発生します。

更には、80℃以上の高温で加熱されているので、卵黄に含まれる鉄、卵白の硫黄が結合して硫化鉄が生成されてしまいます。それにより、卵が黒っぽく色づいてしまいます。

このように、炊飯器に卵を入れてご飯と一緒に炊くと、大変美味しくない卵ができてしまいました。

炊飯器で作る炒飯について調べてみると、ご飯が炊きあがった後に卵をいれ余熱で火を通すという作り方だそうです。なるほど。
つまり、卵の加熱は余熱で十分ということですね。

結論としては、炊飯スイッチ1つでいい感じにふんわり卵ご飯を作ることは不可能、ということです。

ちなみに実際に作るとどんな感じになったのか、一応レシピや感想を記載しておきます。

2. 「卵先入れ炊飯」レシピ

作り方
材料
ご飯：１合　（１５０g）
卵：1個
水：２２０ml
油：６g

手順

①卵を割り溶いておく

②米を研ぎ、水を切る

③米を研いだ際に吸った分の水を含めて220mlくらいになるように水を入れる

⑤溶き卵を入れる

⑥油６gを注ぐ

⑦炊飯スイッチを押す

⑧完成!

※写真では分かりにくいですが、卵が黒っぽくなっています

3. 食べた感想

・固まりすぎた卵がご飯と共に固まり、写真のようなブロック状に割れていた。
・まずい。久々に食べたくない料理を作ってしまった。
・黒っぽくなった卵は味もまずい。
・マヨネーズなどの味が強い&滑らかな食感になる調味料をかけて食べてみたが、やはりまずい。
・卵を炊飯前によく混ぜていなかったので、炊飯器の下の方のご飯は卵の影響がなく、普通のご飯だった。

4、どうすれば良かったのか

冒頭でも少し書きましたが、炊飯器でふんわり卵を作るには、炊きあがった後に炊飯器に卵を入れ、余熱で加熱すると良いと思います。

米と生卵をを炊飯器に入れて炊くだけだけでは、加熱時間が長すぎて卵がガリガリに固まってしまいます。

そのため、炊飯器でふんわり卵を作るには、炊きあがった後のご飯に生卵を入れ、保温状態で火を通すと良いです。

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次の記事では、発泡酒でお米を炊き、そのご飯で炒飯を作ってみます！（意外と普通でした）
時間があるときにぜひ読んでみて下さい！！
関連記事：「炒飯のパラパラさに油は必要なのか？」

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@tyahan_of_gearがシェアした投稿 - 2017 11月 2 5:54午前 PDT