私は以前
「挽肉炒飯」カリカリに炒めた挽肉を炒飯に！
にて挽き肉炒飯のレシピをご紹介したのですが、このレシピでは挽き肉を炒めた油を捨てていました。
しかしコメントにて、”挽き肉を炒めた油には旨味が染み出しており、その油で炒めた炒飯は美味しい”と教えて頂きました。また個別に頂いたアドバイスでは、”挽き肉を炒める際に塩を加えてやることで、挽き肉の素材の味を引き出し、また浸透圧によって旨味がさらに油に染み出す”と教えて頂きました。（実際に頂いた文章のコピペではありません）
「なるほど油に旨味が染み出すのは確かだな・・・」と思い、さっそく検証してみました。
理論的には旨味が染み出し美味しくなるにしても、感じないほどわずかな違いであれば意味がありません。
そこで挽き肉を炒めた後の油について、実際に炒飯を美味しくする影響力があるのか調べてみます。
果たして、挽き肉を炒めた油で炒飯を炒めるればより美味しさはアップするのでしょうか？
今回ご紹介するレシピは鶏皮が主役です。
前回の記事にて、鶏脂を抽出するため鶏皮を炒めた結果、カリカリの鶏皮が余りました。
それを炒飯に入れてみたら美味しそうだなぁと思ったらやっぱり美味しかった、というのが本記事の内容となります。
もし、前回の記事のレシピを試した方で、鶏皮余った…なんて方など、鶏皮をたまたま持ってる方はぜひ試してみて下さい。カリカリの鶏皮はポン酢かけて七味振って食べたりするのもサイコーですが、炒飯の具としても優秀ですよ。
食感が良いアクセントになりますよ。
お店の炒飯の味が家で再現できない理由として、お店の油は使い回された油、つまり色々なエキスを含んだ油を使っているためというのを聞いたことがあります。
そもそもの油の種類の違いもあるでしょうが、それは無視しても、確かに油淋鶏のから揚げや、様々な香味野菜を揚げた油は市販の油とは違った味、香りとなるでしょう。
実際に中華料理屋で揚げ油で炒飯を作っているのかは分かりませんが（高火力だと酸化しやすいので使ってない気がしますが）、何か（香味野菜とか肉とか）のエキスを含む油の影響で、よりお店のような味わいの炒飯になる可能性はあります。
そこで今回はにんじんを炒めた油で炒飯を作ります。
果たして、仕上がりにどんな影響があるのでしょう？
長ネギを炒飯の具材とするのは一般的ですが、炒め始めるタイミングは色々です。
今回は、ネギを最初に入れ(油の臭み抜きになる)、卵、ご飯の順で炒めます。
果たして、ネギは最初にいれた方がいいのでしょうか？
今回の記事では、鶏油の作り方と、鶏油で作った炒飯は普通の炒飯とどんな違いがあるのか（旨いのか）について書いていきます。
前回の記事では、ネギ油で炒めた炒飯は、普通の炒飯とあまり違いを感じなかったと書きました。
しかし、どんな油でも炒飯の仕上がりに影響がないというわけではありません。
ネギ油の場合は、高温炒める過程で香りが飛んでしまいましたが、はたして鶏油で作る炒飯は美味しくなるのでしょうか？
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