前の記事、前々の記事に引き続き、ここ１年間に私が炒飯を作ったり、調べて得た技術を結集した現時点での”最高の炒飯”のレシピをご紹介します。今回で完結です。
用意する具材などについては前々記事（→「～2017年 最高の炒飯⑴」 この1年間の最終形態）、
炊飯や煮豚づくりの仕込みについては前記事（→「～2017年 最高の炒飯⑵」 この1年間の最終形態）
にて書きましたが、今回は用意し仕込んだものを炒め合わせます。
調理時間自体は5分程度で終わるはずですが、説明文は長いのでご了承ください。
理由とかどうでもいいという方は最初にレシピを書きますので、そちらを参考にされると良いと思います。
前回同様、基本的に全ての行程（レシピ）に理由を添えつつご紹介していきますが、客観的根拠のない手法を使ったりもしてます。つまりは経験則というやつなのですが、その辺は参考程度にご覧くださいね。
2017年までの、私の中の、暫定、”最強の炒飯”のレシピをご紹介します！
前記事に引き続き、ここ１年間に私が炒飯を作ったり、調べて得た技術を結集した現時点での”最高の炒飯”のレシピをご紹介します。
用意するものについては前記事（→「～2017年 最高の炒飯⑴」 この1年間の最終形態）に書きましたが、今回はやっと調理が始まります。
基本的に全ての行程（レシピ）に理由を添えつつご紹介していきますが、客観的根拠のない手法を使ったりもしてます。つまりは経験則というやつなのですが、その辺は参考程度にご覧くださいね。
では、2017年までの、私の中の、暫定、”最強の炒飯”の作り方を書いていきます！続きを読む
気がつけば、このブログを開設してから１年が経っていました。
ちょうどいい機会なのでこの１年私が炒飯を作ったり、調べて得た技術を結集して、現時点での”最高の炒飯”のレシピをご紹介します。
「中華鍋を使って強火で鍋をあおり…」という再現が難しいレシピではなく、割とどの家庭にもある器具と、ちょっと中華料理が好きな方なら家に常備されていそうな調味料（紹興酒やオイスターソース）だけで、”最高の炒飯”(私の中での暫定)を作ることができます。
特別なものを使うよりも、手法やタイミングにこだわります。
これからご紹介するレシピを再現するために、「わざわざ食材を買ってくるとか、加熱に長時間をかけるのが面倒…..」という方もいらっしゃるでしょう。
が、それに代わる手段を書いて行くので、もしその代わりが面倒でなければ幸いです。
これからレシピを書いていきますが、すべての行程にその”理由”や”他の選択肢”などを解説します。
美味しいレシピは、答えが1つに絞れるものではありませんが、私が今思うベストを書きつくします！！！！続きを読む
鶏ガラを3時間ほど炊いたスープで、
煮豚を漬けた醤油タレをのばし、
水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、
少し手間をかけた餡かけ炒飯を作りました。
ラーメンのスープは、やはりお店の味にはほどお遠いできでしたが、まあ麺入れたらラーメンとして食べられるくらいのスープにはなりました。
炒飯をただスープに浸して食べるのですが、麺にはない香ばしさや触感が良い感じですね。
今回は炒飯ではなくスープの作り方メインの記事です。
レシピの鶏ガラを調理している写真はグロテスクなものが含まれています。苦手な方は 2.「ラーメン炒飯」レシピ（餡）を飛ばしてお読みください。
炊飯器を利用した低温調理で煮豚を作り、炒飯の具にしてみました。
炒飯自体にはあまり工夫をしませんでしたが、低温調理機がなくてもできる、最低限の加熱で作る煮豚のレシピとして読んで頂けたらと思います。
炊飯器でなかなかハイクオリティな煮豚が作れます。ちょっと時間はかかりますが、それに見合う美味しさはあるの気がします。
