以前、「塩漬けもも肉と九条ネギ盛り炒飯」 あえて混ぜない の記事にて、炊飯器を使った低温調理をご紹介しました。
なかなか美味しかったですし、低温調理によってしっとりした肉を、丼もののように炒飯にのせ、直接味わえるスタイルも悪くなかったなと思いました。
そこで今回は、鶏むね肉を紹興酒に漬け（酔鶏：スイチーという呼ぶみたいです）、炊飯器で低温調理して炒飯にのせ、醤油と酢と紹興酒を煮詰め、片栗粉で強めにとろみをつけてジェル状にしたものをかけます。
味はうまいです。ですがとくに発見も少なかったので、作り方メインでさらっとご紹介します。
皆さんは”豆豉(トウチ)“という食材をご存知でしょうか？
黒豆に塩を加えて発酵させた食材で、中華料理によく使われます。というか中華以外で見かけないです。
見た目は、チョコチップの様な感じで 、黒茶っぽく、BB弾くらい(って通じるのか？)の大きさです。
香りや豆を発酵させている点で、納豆に近い存在ですが、よりしょっぱくて、ネバネバはしておらず、ちょっと乾燥してます。(写真↓)
“お酢の性質”について調べていたところ、牛乳とお酢を温めるとチーズが出来ることを知りました。
発酵いらないんだ！と簡単そうに思い、興味本位で作ってみました。そして炒飯にのせてみました。はい。
お酢と牛乳を温めるだけで、本当に美味しいチーズが作れます。クラッカーにのせたり、サラダにちらしてもおしゃれですね。
今回は、簡単に作れてしまう”カッテージチーズ”の作り方を、ネット上でいくつかの調べた後、実際に作ってみた結果を感想を交えて書いていきます。
この記事では、私が個人的に「うわー、いいな」と感じた炒飯のレシピを紹介されているサイトをご紹介します。
見つけるたび、許可を頂くたびに随時増やしていく予定です。続きを読む
香ばしく、パラパラとした炒飯を、お茶漬けのように中華スープに浸す。
炒飯の香りがスープで覆われていまい、また米粒の食感はふやけてしまいます。
が、炒飯をスープに浸しても、ただのお茶漬けよりも米粒の食感は固めに保たれるでしょうし、米粒に味をつけているので食べ応えがあり、流し込むようにサラサラと食べられそうです。なんか美味しそう…
ということで、じゃあ作っちゃいましょう。
