今回ご紹介するレシピは結構自信があります。正確に言うと、今回ご紹介する麻婆の作り方に自信があります。
ちょっと凝った本格的な麻婆で、鶏ガラからちゃんと鶏がらスープをとったり、豆鼓や花椒、紹興酒といったあまり馴染みのない食材を使います。ですが、鶏ガラスープはスーパーの肉コーナーの冷凍のスペースにあるのを解凍し茹でるだけですし、豆鼓、花椒、紹興酒は、少し大きなスーパーやエスニック系の調味料が売っているお店に行けば簡単に手に入ります。作ってみると意外と簡単に作れますよ。
私は麻婆豆腐や麻婆茄子が好きで、色々なレシピを作ってみました。結果それなりに美味しく作れるようになり、その麻婆は辛さとしょっぱさで一緒に食べる炒飯が甘く感じるほどパンチがあります。どんどんスプーンが進みますよ！
香ばしく、パラパラとした炒飯を、お茶漬けのように中華スープに浸す。
炒飯の香りがスープで覆われていまい、また米粒の食感はふやけてしまいます。
が、炒飯をスープに浸しても、ただのお茶漬けよりも米粒の食感は固めに保たれるでしょうし、米粒に味をつけているので食べ応えがあり、流し込むようにサラサラと食べられそうです。なんか美味しそう…
ということで、じゃあ作っちゃいましょう。
焼肉を食べていると、だんだん焼肉のタレがご飯に染みてきて、そんな焼肉のタレがかかったご飯も美味しかったりします。
焼肉のタレご飯とか、ポン酢ご飯とか、ソースがご飯かかったご飯は高級料理としては存在しませんが、ずぼら飯やB級グルメとしてなら優秀です。上品な食べ方ではなくても美味しいのです。
より美味しい炒飯を作ろうとする場合、特に上品さを気にする意味はないなぁ、と思ったため、今回ご紹介するレシピでは、わさびバター醤油のソースを炒飯にかけてしまいます。私の好きなソース（タレ？）でして、めっちゃ美味いです。
特に肉との相性が良く、奮発してステーキ肉を買ったときにはこのソースを作って（と言っても合わせてレンチンするだけ）、ステーキに浸けてご飯と一緒に食べます。
うまけりゃいいか、ということで、B級感なんて気にしないで炒飯に液体ソースをただかけます。
「パラパラ炒飯に水分は大敵では？」という方もいらっしゃるかもしれませんが、気にしないでおきます。きっと炒飯のアイデンティティーは残るはず。
とりあえず作ってみましょう！
お店の炒飯の味が家で再現できない理由として、お店の油は使い回された油、つまり色々なエキスを含んだ油を使っているためというのを聞いたことがあります。
そもそもの油の種類の違いもあるでしょうが、それは無視しても、確かに油淋鶏のから揚げや、様々な香味野菜を揚げた油は市販の油とは違った味、香りとなるでしょう。
実際に中華料理屋で揚げ油で炒飯を作っているのかは分かりませんが（高火力だと酸化しやすいので使ってない気がしますが）、何か（香味野菜とか肉とか）のエキスを含む油の影響で、よりお店のような味わいの炒飯になる可能性はあります。
そこで今回はにんじんを炒めた油で炒飯を作ります。
果たして、仕上がりにどんな影響があるのでしょう？
前回の記事では小エビを入れるだけの炒飯でしたが、今回は福神漬けの汁気をきって入れるだけです。
紅生姜の様に炒飯に添えるだけの使い方もありますが、今回は混ぜて炒めました。
めちゃくちゃ美味しい！とはなりませんが、福神漬けの賞味期限が迫ってる時なんかにはいいレシピだと思います。
