こんにちは。炒飯の歯車です。
今回はお店で食べるような炒飯を、家庭で再現できるのか？ということについて考えていきます。
炒飯はご飯、卵、油、塩、といったシンプルな食材で料理されるにもかかわらず、プロが厨房で作る炒飯を素人が家庭で再現することは難しいと言われています。
その最も根本的な理由は、店と家庭とでは火力に10倍以上の差があるためです。
そこで今回は、高火力なカセットコンロで炒飯を作ってみることで、店の味に近い炒飯を作ることは出来るのか、また美味しい炒飯に本当に火力が必要なのか、考えていきます！
「お店で食べるような中華料理を家庭で再現することが出来れば・・・」
お店で食べるような本格中華料理を家で再現するには、いろいろと物理的に難しい点があると言われています。
・店に比べ家庭のコンロが火力不足（10分の1くらいらしい）
・料理道具を買いそろえるのが大変（骨も断つような中華包丁とか）
・スーパーに売っていない食材の購入が大変（ツバメの巣とか）
・時間と手間をかけた中華スープ（毛湯や清湯とか）
以上の４つが家庭での再現を難しくしている主な理由だと思います。
逆に言うと、この４つの条件が家庭でもそろっていれば、レシピを知り技術を身に着けることでお店で食べる本格中華料理を家庭でも作れてしまうはずです。（技術と知識が一番難点であると思いますが・・・）
そこで今回は、家庭で再現が難しい点のひとつである、時間と手間をかけた中華スープ”毛湯（マオタン）”の作り方をご紹介します
「毛湯って？」と思われた方も多いと思いますが、鶏、豚ガラを水で煮込んでだしを取ったスープのことです。（中華には”～湯”というものがいくつかあります。それぞれ特徴がありますが、簡単にいうと全部鶏がらスープみたいなもんです。）
私がネットで調べたレシピを色々実践してみた結果をふまえ、失敗パターンやコツについてまとめてみました。
（ご紹介するコツはラーメンのスープ作りや、フランス料理のブイヨン作りにも活かせる知識だと思います。また、今回ご紹介するレシピでは豚ガラが手に入らなかったので豚骨で代用しました。「そんなの毛湯じゃない！」と言われてしまいそうですが、まあ美味しいので許してください。）
塩のみで毛湯を味付けし、とろみをつけ餡かけとして炒飯にかけてみました。具や調味料は最小限にし、毛湯の厚みのある味わい出来る「毛湯餡かけ炒飯」を作ってみてはいかがでしょうか？
この記事では、私が個人的に「うわー、いいな」と感じた炒飯のレシピを紹介されているサイトをご紹介します。
見つけるたび、許可を頂くたびに随時増やしていく予定です。続きを読む
今回は”全力“でシンプルな餡掛け炒飯を作ってみます！！
大胆な手法は使いませんが、今まで作った餡掛け炒飯から得た知識をもとに、細かい部分にこだわって作ります。
味は結構うまいと思いまし、そこまで手間もないと思います。中華鍋を使ったりしてますが、なくても再現出来るテクニックも多いのでオススメのレシピです！！
今回の炒飯には自信があります！
家系というには程遠いできでしたが、かなりうまいです。
旨いものと旨いものとを組み合わせ、より高みを目指すという発想ですが、炒飯とラーメンの融合は中々よいのではないでしょうか…..？
比較的長めの記事になってしまいましたが、面倒であれば太字と赤字のところだけを読んでください。
