「玉ねぎ油で炒飯を作ると本格的か?」

以前にも試した「ネギ油」を使った炒飯に挑戦です。

様々な”本格”とつく炒飯のレシピでは、ネギ油を使って炒めると、より高級な、奥深い味わいになると書いてあります。

私が「すごいなぁ」と勝手に尊敬している方たちが、「青ネギをラードで弱火で加熱し、自家製ネギ油を…」 「中華料理の油にはネギの香りを移すひと手間が…」という調理法を紹介しており、ネギ油推しです。

ですが私は、ネギ油を使った炒飯と、ノーマルなサラダ油を使った炒飯との違いをほぼ感じません。炒めてる途中にほとんど香りが飛んでしまい、仕上がりのころには普通の油になっていると思うのですが、みんながそんなに言うなら自分に問題がある気がしてきます。
ということで、
作り方を変えたネギ油で作った炒飯は、やはりうまいのか。再チャレンジしてみます。

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「マヨネーズで炒めた炒飯は美味しいか?」

マヨネーズは美味しいですよね。

炒飯にいれても美味しいです。酸味が飛び、コクとまろやかさが残り、マヨネーズが苦手な方も食べられると思います。

マヨネーズをご飯とあえてくとパラパラに仕上がるという方法はよく聞きますが、キューピーマヨネーズの裏技レシピのサイトをみていると、「油の代わりにマヨネーズで炒めるだけでご飯がパラパラに!」と書いているじゃありませんか!
すでに旨そうな気配はありますが、レギュラー炒飯の作り方として採用するほどかを検証していこうと思います。

マヨネーズ 炒め油 チャーハン 9.jpg続きを読む

「ザーサイ炒飯」中華らしい炒飯を作る

最近、週に10食炒飯を食べていますが(金欠により)、まだ炒飯を食べ続けられそうです。

そんな私が、普段いかないスーパーで徘徊していると、ザーサイの瓶詰めが108円というものを発見。
ザーサイに対し、なんとなく高価なイメージがあったためその反動で購入しました。ザーサイといえば中華だろう、と安易な連想からザーサイ炒飯を作ることにしました。
結果炒飯との相性はばっちり。

また、「ザーサイ チャーハン」と検索し、このページを訪れたなんとなく中華料理を作りたそうな傾向のある方へ向けて、ネギ油(中華料理でよく使われるらしい油。ネギの香りを油に移したもの)をシンプルに作成し、炒飯の炒め油にしたレシピをご紹介しています。
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香を付けた油は炒飯にどう影響するか?

前回の記事では、炒飯のパラパラさには油が不可欠であることがわかりました。
今回は前回でははっきりしなかった、普通の油と香付きの油の違い、
「にんにく・生姜の香りをうつした油で炒めた炒飯の出来上がりの違い」
を調べてみます!
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