以前、「炊飯器だけで作れるお手軽チャーハン」というレシピを見た記憶があます。
ご飯を炊くときに卵も一緒にいれれば、いい感じに卵がふんわりと加熱されるのだろうと勝手に思い込んでいました。
が、実際に作ってみると、炊飯器を開けた瞬間に後悔。
非常に不味ご飯と卵の塊ができてしまいました。
他の誰かが同じ失敗をしないために**、なぜ失敗したのかを書いて行きます。
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「卵ふわふわ甘い炒飯」卵と小麦粉の生地
親子丼の卵はふわふわだと喜ばれますし、だし巻き卵は甘い味付けに人気があります。
というとこで、炒飯の卵をふわふわ触感の甘い味付けにしてみました。
最初から美味しい炒飯の期待はしてないですが、もしかすの可能性もあるので、だらだらと作ってみます。
美味いのでしょうか…？
「本格餡掛け炒飯①」卵白と卵黄を別々に調理する
今回は餡掛けチャーハンのご紹介です。味付けなどは王道を意識し、食材ではなく手順による”本格”餡掛け炒飯をご紹介しようと思います。
（下記のレシピのところで中華鍋を使っていますが、家にそんなのない…などという方は「強火で煙がたってきたら・・・」と書いている部分を省略するなど、出来る範囲にアレンジしてみてください。餡を作る部分は特に中華鍋をつかう意味のあるレシピではないので）
「卵の量を増やすと炒飯にどんな影響があるか？」
前回の記事では、家で作れる本格チャーハンを紹介しました。
今回は、卵が炒飯の味にどう影響をあたえているか調べてみます。
「卵をたくさん入れて炒飯を作ったらどうなる？」
思い付きで作ってみましたが、結構大切なテーマだと思います。
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味をつけた卵で炒飯の味はどう変わるか？
前回の記事では、炒め油に香りを付けてもほとんど消えていまうことがわかりました。
今回は炒飯の卵に味をつけるとどうなるのかを調べてみます。
「あらかじめ溶き卵に塩味をつける場合と、炒飯の仕上げにつける場合とではどう違うのか？」
試してみましょう！
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