炒飯に油は必要なのか?

炒飯は ”ご飯を炒めもの” です。

何かを炒めるときに、たいてい油をひくのはなぜでしょうか?
「焦げ付かないから。冷めにくいから。」
などが考えられますかね。

でも、表面がくっつきにくいよう加工された鍋では、油を使わずにおいしい調理ができるのも確かです。
「炒飯の場合、卵黄の乳化作用で油をご飯になじませている。だからお米がコーティングされてパラパラになる。」
と、答える方もいるでしょう。
確かにそのはたらきはあります。が、そこまでパラパラさを求めていない人には油は必要ないかもしれません。
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