炒飯を放置していると味が変わる?

前回の記事では、あらかじめ卵に味を付けておく必要はそんなにないことが分かりました。

今回は、”出来たての炒飯はお米の表面に味が付いているため、時間が経つにつれ米内部に味がしみ込むため、味を薄く感じるらしい。”
という、時間をおいてから食べる炒飯は、完成直後よりも味が薄くなるという噂は果たして本当なのか?を調べたい思います!

「時間差で炒飯を食べたときの味の比較」
検証!
時間差 炒飯トップ.png続きを読む

味をつけた卵で炒飯の味はどう変わるか?

前回の記事では、炒め油に香りを付けてもほとんど消えていまうことがわかりました。
今回は炒飯の卵に味をつけるとどうなるのかを調べてみます。

「あらかじめ溶き卵に塩味をつける場合と、炒飯の仕上げにつける場合とではどう違うのか?」
試してみましょう!
卵 味付け 炒飯トップ.png続きを読む

香を付けた油は炒飯にどう影響するか?

前回の記事では、炒飯のパラパラさには油が不可欠であることがわかりました。
今回は前回でははっきりしなかった、普通の油と香付きの油の違い、
「にんにく・生姜の香りをうつした油で炒めた炒飯の出来上がりの違い」
を調べてみます!
油 にんにく生姜 炒飯トップ.png続きを読む

炒飯のパラパラさに油は必要なのか?

前回の記事では、混ぜやすさ、口当たりのなめらかさ、旨み、が油の影響を強く受けていることが判明しました。

今回は、前回でははっきりしなかった、
「油の炒飯に対するパラパラさへの影響」
を調べてみます。
油後入れ 炒飯トップ.png続きを読む

炒飯に油は必要なのか?

炒飯は ”ご飯を炒めもの” です。

何かを炒めるときに、たいてい油をひくのはなぜでしょうか?
「焦げ付かないから。冷めにくいから。」
などが考えられますかね。

でも、表面がくっつきにくいよう加工された鍋では、油を使わずにおいしい調理ができるのも確かです。
「炒飯の場合、卵黄の乳化作用で油をご飯になじませている。だからお米がコーティングされてパラパラになる。」
と、答える方もいるでしょう。
確かにそのはたらきはあります。が、そこまでパラパラさを求めていない人には油は必要ないかもしれません。
油なし 火止め 炒飯トップ.png続きを読む