以前、「炊飯器だけで作れるお手軽チャーハン」というレシピを見た記憶があます。
ご飯を炊くときに卵も一緒にいれれば、いい感じに卵がふんわりと加熱されるのだろうと勝手に思い込んでいました。
が、実際に作ってみると、炊飯器を開けた瞬間に後悔。
非常に不味ご飯と卵の塊ができてしまいました。
他の誰かが同じ失敗をしないために**、なぜ失敗したのかを書いて行きます。
以前、「炊飯器だけで作れるお手軽チャーハン」というレシピを見た記憶があます。
ご飯を炊くときに卵も一緒にいれれば、いい感じに卵がふんわりと加熱されるのだろうと勝手に思い込んでいました。
が、実際に作ってみると、炊飯器を開けた瞬間に後悔。
非常に不味ご飯と卵の塊ができてしまいました。
他の誰かが同じ失敗をしないために**、なぜ失敗したのかを書いて行きます。
前回はネギから炒め始め、その後に卵、ご飯と入れてみましたが、今回は、玉ねぎ、ご飯、卵の順で入れてみます。
最初に炒めると、具が油に浸されます。
そうすると鍋の温度を直接受けるような極端な高温にならないためか、思いの外焦げなかったので今度は具を増やし、ご飯も入れてみました。
思いつきなため、これにより何がどうとかはありませんが、とりあえずやってみました。
果たして仕上がりはどうなるのでしょう?
長ネギを炒飯の具材とするのは一般的ですが、炒め始めるタイミングは色々です。
今回は、ネギを最初に入れ(油の臭み抜きになる)、卵、ご飯の順で炒めます。
果たして、ネギは最初にいれた方がいいのでしょうか?
今回の記事では、鶏油の作り方と、鶏油で作った炒飯は普通の炒飯とどんな違いがあるのか(旨いのか)について書いていきます。
前回の記事では、ネギ油で炒めた炒飯は、普通の炒飯とあまり違いを感じなかったと書きました。
しかし、どんな油でも炒飯の仕上がりに影響がないというわけではありません。
ネギ油の場合は、高温炒める過程で香りが飛んでしまいましたが、はたして鶏油で作る炒飯は美味しくなるのでしょうか?
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以前にも試した「ネギ油」を使った炒飯に挑戦です。
様々な”本格”とつく炒飯のレシピでは、ネギ油を使って炒めると、より高級な、奥深い味わいになると書いてあります。
私が「すごいなぁ」と勝手に尊敬している方たちが、「青ネギをラードで弱火で加熱し、自家製ネギ油を…」 「中華料理の油にはネギの香りを移すひと手間が…」という調理法を紹介しており、ネギ油推しです。
ですが私は、ネギ油を使った炒飯と、ノーマルなサラダ油を使った炒飯との違いをほぼ感じません。炒めてる途中にほとんど香りが飛んでしまい、仕上がりのころには普通の油になっていると思うのですが、みんながそんなに言うなら自分に問題がある気がしてきます。
ということで、
作り方を変えたネギ油で作った炒飯は、やはりうまいのか。再チャレンジしてみます。