「肉の旨み炒飯」手間に比例して旨くなるか?

今回は、肉の旨味を活用した炒飯をご紹介します。

鶏皮を炒め抽出した鶏脂を鍋にしき炒飯を炒め、煮豚に味をつけたタレと、鶏がらスープを仕上げに垂らすことで肉の旨味を加えます。
こういった地味に手の込んだ作り方は、プロの調理動画や本格的なレシピで見かけることが多いです。そのため”ハイレベルな炒飯”と、言えないこともないと思います。

しかし、
「少し肉の旨味を加わっただけで、違いが分かるほど味が変化するのか?」
と疑問でもあったため、検証してみることにします。

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「醤油はどこ垂らすと炒飯が美味しくなるか?」

炒飯を作るとき、醤油を香り付けに使うことは割と定番です。

その定番レシピの中には、醤油の炒飯への注ぎ方が大きく2種類あります。1つは、醤油を「鍋肌」から注ぎ、直接炒飯にかけない方法。もう1つは、醤油を炒飯に「直接」注ぐ方法です。
両方に良い点、悪い点があるそうなので、それぞれ検証してみようと思います!

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炊飯時に卵もいれたら炒飯みたいになるか

いつだったか、”炊飯器だけで作れるお手軽チャーハン”というレシピをチラ見した記憶があます。

要はご飯を炊くときに卵も一緒にいれることで、ご飯全体に卵がいい感じで加熱されるんだろう(炊き込みご飯作るイメージ)、と勝手に思い込んでおり、水と卵を一緒にいれるから卵がふわふわになるのか?などと考え、てきとうに作りました。

結果、炊飯器を開けた瞬間に後悔。まあそうなるよねという失敗をしており、不味くてマヨネーズの助けなしには食いきれませんでした。
他の誰かが同じ失敗をしないために、多分誰もしませんが、不味い卵飯レシピをご紹介しましょう。

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「炒飯はご飯、卵どちらから炒めるか?」

前回はネギから炒め始め、その後に卵、ご飯と入れてみましたが、今回は、玉ねぎ、ご飯、卵の順で入れてみます。

最初に炒めると、具が油に浸されます。
そうすると鍋の温度を直接受けるような極端な高温にならないためか、思いの外焦げなかったので今度は具を増やし、ご飯も入れてみました。

思いつきなため、これにより何がどうとかはありませんが、とりあえずやってみました。
果たして仕上がりはどうなるのでしょう?

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「炒飯はネギから炒めた方がおいしいのか?」

長ネギを炒飯の具材とするのは一般的ですが、炒め始めるタイミングは色々です。

今回は、ネギを最初に入れ(油の臭み抜きになる)、卵、ご飯の順で炒めます。
果たして、ネギは最初にいれた方がいいのでしょうか?

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